Gastronomía marcada por la Cuaresma
Los crespillos tienen su fiesta en varios puntos de la provincia en unos días en los que se tienen en cuenta el ayuno y la abstinencia.

La Cuaresma es el periodo de cuarenta días en los que los católicos se preparan para la celebración de la Semana Santa. Comienza el miércoles de ceniza, que este año cae el 2 de marzo, por lo que durante todo el mes la gastronomía seguirá, según la tradición, los principios de ayuno y abstinencia, obviando el consumo de carne.

Los crespillos son la receta que más relevancia tiene durante marzo. Aunque también se toman en enero en Castiello de Jaca para conmemorar San Sebastián y San Fabián, este es su mes por excelencia. El día 25, Sabiñánigo y Ponzán, entre otros municipios oscenses, celebran la fiesta de este dulce, que cuenta con las hojas de borraja como su ingrediente principal.

La imposibilidad férrea que había en la antigüedad de comer carne hizo que en la comarca de Hoya de Huesca idearan la pella de Cuaresma. Su ingrediente principal consiste en los tallos de la coliflor antes de florecer. Tras limpiarla y cocerla en agua, se mezclará con anguila previamente enharinada y ajos, guiso que dará como resultado un sabor suave con productos que eran muy abundantes antiguamente en la zona y que recuerdan la tradición que había por esta verdura en el Alto Aragón.

Refranes del territorio y saberes populares
"Marzo marcero, madeja sin centenero"
Aínsa, variedad culinaria

Aínsa, además de ser un pueblo con una gran variedad paisajística, cuenta con una amplia remesa de platos de gastronomía de Cuaresma que se pueden comer durante este periodo. Algunos ejemplos son el arroz con bacalao o las judietas en aceite.

Los dulces también tienen cabida dentro de la gastronomía cuaresmal de Aínsa. El principal ejemplo son los pastillos de nuez con miel y azúcar, que también se realizan de calabaza o de almendra.

Todos estos platos demuestran que la gastronomía de Huesca es un claro ejemplo de la magia del territorio oscense también durante la Cuaresma.

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